Zalm met miso, sesam & broccoli

(Winter – voedt Bloed & Nier-Yin, zacht verwarmend)

Ingrediënten (2 personen)

Voor de zalm

  • 2 zalmfilets

  • 1 el sojasaus

  • 1 el mirin

  • 1 tl miso (wit of rood)

  • 1 tl sesamzaadjes

  • 1 pijpajuin (fijn gesneden)

  • 150–200 g rijst

Voor de broccoli

  • 1 broccoli (in roosjes)

  • 1 teentje look (fijn gesneden)

  • 1 tl sesamolie

  • 1 tl olijfolie

  • Klein scheutje water

Bereiding

  1. Rijst koken
    Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Zalm marineren & bereiden

    • Meng sojasaus, mirin en miso tot een glad sausje.

    • Wrijf de zalm in met de marinade.

    • Bak 2–3 minuten per kant in een pan of 12 minuten in de oven op 180°C.

    • Werk af met sesamzaadjes en fijn gesneden pijpajuin.

  3. Broccoli wokken

    • Verhit olijfolie + een beetje sesamolie in een pan.

    • Stoof de look kort aan.

    • Voeg de broccoliroosjes toe en bak 3–4 minuten.

    • Giet een klein scheutje water erbij en laat nog 2 minuten garen.

  4. Serveren

    • Schep de rijst in een kom.

    • Leg de zalm erbovenop of ernaast.

    • Serveer met de warme broccoli en werk af met extra sesamzaadjes.

TCM-uitleg (Winter – Nier & Bloed opbouwen)

Dit gerecht is bijzonder geschikt voor de winter, omdat het:

  • Zalm: voedt Nier-Yin, versterkt Bloed en geeft zachte warmte.

  • Miso, mirin & sojasaus: ondersteunen de Milt, versterken het midden en brengen diepe warmte zonder hitte.

  • Sesamzaadjes: tonifiëren Lever & Nier, bevochtigen en voeden Bloed.

  • Rijst: geeft rustige, duurzame energie en bouwt Milt-Qi op – essentieel voor Bloedvorming.

  • Look + broccoli: bewegen Qi licht, belangrijk in winter om stagnatie door kou of weinig beweging te voorkomen.

Samen vormt dit een diep voedend, verwarmend en herstellend wintergerecht dat ideaal is bij:

  • vermoeidheid

  • koudegevoel

  • lage weerstand

  • droge huid of Yin-tekort

  • herstel na ziekte

  • wintermoeheid/stijfheid

Gestoofde stukjes peer met kaneel, gember & geroosterde amandelschilfers

(Herfst & winter – bevochtigt Longen, voedt Yin, verwarmt zacht)

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 rijpe peertjes (in kleine blokjes gesneden)

  • 1 el boter

  • 1/2 tl kaneelpoeder

  • 1/4 tl gemberpoeder

  • Optioneel: mini-snufje kardemompoeder

  • 1–2 el water (heel weinig – enkel om aanbakken te voorkomen)

  • 1 el amandelschilfers, licht geroosterd in een droge pan

  • Optioneel: een klein lepeltje honing (na het koken, niet mee verhitten)

Bereiding

  1. Peer voorbereiden
    Schil de peren en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.

  2. Amandelschilfers roosteren
    Rooster de amandelschilfers kort in een droge pan tot ze licht goudkleurig zijn. Zet opzij.

  3. Boter & specerijen
    Smelt de boter op laag vuur.
    Voeg kaneel, gember en eventueel een minuscuul snufje kardemom toe.

  4. Peer stoven
    Voeg de stukjes peer toe samen met 1–2 eetlepels water.
    Laat 10–12 minuten zachtjes bakken tot de peer glazig en zacht is.
    Schep af en toe wat van de gekruide boter over de stukjes peer.

  5. Afwerken
    Serveer warm. Strooi er de geroosterde amandelschilfers over.
    Werk eventueel af met een klein beetje honing.

TCM-uitleg (Herfst & Winter)

Dit gerecht is zacht vochtinbrengend, verwarmend én Yin-voedend, ideaal voor koude of droge periodes.

Waarom goed voor de herfst?

  • De herfst hoort bij Long & Dikke Darm

  • Peer is één van de beste voedingsmiddelen om droogte te bevochtigen

  • Verzacht droge keel, kriebelhoest, droog gevoel in de borst

Waarom ook perfect in winter?

  • Boter voedt Yin & Essentie, geeft zachtheid aan het lichaam

  • Kaneel en gember verwarmen het midden zonder te verhitten

  • Amandelschilfers voeden Bloed & Yin

  • Het gerecht is licht, zacht en verwarmend → ideaal bij koude

Energetische werking van de ingrediënten

  • Peer → zoet, licht koel; bevochtigt Long-Yin, verzacht slijmvliezen

  • Boter → voedt Yin, ondersteunt vloeistoffen, verzacht droogte

  • Kaneel → warmt, bevordert circulatie, verdrijft koude

  • Gemberpoeder → verwarmt zacht, helpt vertering

  • Kardemom (snufje!) → beweegt Qi, geeft lichtheid aan het gerecht

  • Amandelschilfers → voeden Long, Bloed en huid

  • Honing → Yin-voedend en verzachtend

Ideaal bij:

  • herfsthoest, droge keel

  • droge huid of droge ogen

  • koudegevoel

  • Yin-tekort

  • stijfheid in winter

  • behoefte aan een licht maar voedend dessert of ontbijt